當前位置：發(fā)布時間：2025-07-14 07:24 文字大?。? [ 大 中 小 ] 瀏覽次數(shù)：
暑熱正濃，惠山古鎮(zhèn)飄起陣陣船宴香。7月6日，江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)太湖船菜傳承基地授牌，首屆無錫船菜文化節(jié)同步啟幕。當天，在花小蟹·尊賢樓里，模擬版太湖畫舫上擺出了乾隆宴、東坡宴等非遺主題船宴，將歷史名人與太湖船菜的故事燴成一席文化大餐，百年船灶模型與“活水吊鮮”技藝展示，讓食客在場景化體驗中觸摸非遺溫度。
“我們希望能夠?qū)鹘y(tǒng)技藝與新派無錫味相融合，為太湖船菜發(fā)展帶來新生力量。”花小蟹品牌創(chuàng)始人陶曉英道出了當下“錫味出道”的核心命題。
從“菜品”到“場景”，
“濃油赤醬”的味覺革命
清晨，在新萬鑫銀絲面店后廚，掌門人孫炎正對著新開發(fā)的“蝦尾拌冷面”反復調(diào)試配方。冷面的晶瑩剔透與蝦尾的橙紅鮮亮碰撞，為無錫人熟悉的“老法頭”注入了一股清爽的時令新滋味。
將傳統(tǒng)口味與時令節(jié)氣結(jié)合，感受舌尖上的四季流轉(zhuǎn)，新萬鑫早有章法。從春日鮮美的鱖魚面，到夏季的三蝦面、秋天的蟹粉面，應(yīng)季而變的時令面品，帶來了“不時不食”的鮮美滋味，進入了不少食客的打卡清單。
“今年春季，我們還將時令鮮味化作詩意菜單，在二泉園老菜館上線了‘春韻雅集’系列，讓春筍腌篤鮮、雞湯刀魚餛飩等無錫老味道與年輕食客來了一次味覺‘握手’。”孫炎透露，出新的不僅是味道，還有場景，最近新萬鑫南長街店正在更新，將采用新中式裝修風格，玻璃外墻搭配中式鳥籠、木制墻面，以現(xiàn)代空間喚醒老市井生活記憶。
更猛烈的“味覺革命”正在發(fā)生。“中華老字號”三鳳橋與“網(wǎng)紅餐飲”李式龍蝦聯(lián)名的非遺醬排骨龍蝦，用濃油赤醬包裹Q彈蝦肉，一盤嘗盡地道無錫味；另一家“中華老字號”玉祁酒業(yè)聯(lián)手江南大學研發(fā)的“江南醬酒”，在黃酒根基上開出白酒新枝，同時推出小包裝的特色伴手禮產(chǎn)品。
“老字號餐飲發(fā)展，底氣在‘老’，出路在‘新’。”無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長葛金磊表示，打響無錫美食招牌，關(guān)鍵是要改變外界對無錫菜“濃油赤醬”的刻板印象，讓錫幫菜向著“色香味形意”兼具的精致新錫菜轉(zhuǎn)型。
從“借勢”到“造勢”，
流量時代的“破圈”實驗
粉紅色小籠包在蒸籠里舒展，這是王興記為無錫馬拉松特制的“櫻花小籠”。“將城市盛事與傳統(tǒng)美味完美鏈接，打造差異化內(nèi)容，強化‘經(jīng)典煥新’的形象。”王興記品牌總監(jiān)包琳潔介紹，借“錫馬”的東風，去年賽事期間，王興記櫻花小籠創(chuàng)下了40萬只的銷售奇跡；今年開跑當日，直播間售出小籠包超10萬只，再次印證了“傳統(tǒng)+熱點”的化學反應(yīng)。
光會“借勢”還不夠，主動“造勢”更是老字號打造品牌IP的新法寶。去年底，“王興記號”飛船正式命名，走出了無錫美食品牌打造的新路徑。從“借勢”到“造勢”，王興記的探索提供了一個觀察傳統(tǒng)餐飲“破圈”的絕佳樣本。
越來越多老字號和王興記一樣，學習在流量海洋中“游泳”。眼下“蘇超”賽事如火如荼，無錫多家老字號瞄準了這一契機果斷出手。無錫主場比賽日所在的周末，三鳳橋餐飲門店打出堂食醬排骨5折優(yōu)惠，將賽事流量轉(zhuǎn)化為口碑增量。6月14日至15日，三鳳橋中山路總店訂單數(shù)同比增加381單，增幅達38%，餐飲銷售額同比增幅約10%。另一邊，大東方百貨與老字號三鳳橋聯(lián)合推出以無錫特色美食醬排骨為原型的玩偶“排排醬”；無錫船菜文化節(jié)期間，“跟著乾隆吃船宴”的打卡攻略刷屏小紅書，迅速“出圈”。
餐飲企業(yè)的IP化探索漸入佳境，把“老味道”做成“新流量”，傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)出勃勃生機。一系列活色生香的營銷實踐，正成為擦亮錫幫菜金字招牌的強勁引擎。
從“美食”到“文化”，
“無錫味道”的活態(tài)傳承
走進位于玉蓉村的宏鳳年糕坊老作坊，閑置的農(nóng)房經(jīng)過改造更新，成為遠近聞名的鄉(xiāng)伴空間科普驛站。這家省級非遺工坊借助腳踏糕制作技藝，設(shè)計了非遺、民俗、二十四節(jié)氣等不同系列課程，以勞動實踐、研學活動帶人走進鄉(xiāng)村，將田間風光與無錫傳統(tǒng)美食文化深度融合。2024年共舉辦130余場定制活動，吸引約5000人次參與。今年，政府出資改造周邊十余處村田，昔日農(nóng)家菜地搖身一變成了景觀化菜園，由農(nóng)戶自主管理，打造獨特的生態(tài)文化圈。
美食與文化交融的腳步并未停止。在禮舍村，宏鳳年糕坊的10萬級潔凈觀光車間正在升級，預計8月完成改造，配套建設(shè)的非遺主題空間，將結(jié)合扎染、剪紙、惠山泥人等地方特色，形成從舌尖體驗到文化浸潤的全鏈條服務(wù)。“新的文化空間將具備觀光、體驗、文化交流等多種功能。”宏鳳年糕坊第四代傳承人沈靜娟介紹，從玉蓉村的老作坊到禮舍村的新車間，人文傳承與現(xiàn)代場景將形成閉環(huán)。
作為太湖船菜非遺代表性傳承人的唐偉良最近正努力通過講述太湖船菜的品牌故事，增進消費者對太湖船菜的認知和情感。“年輕消費者更愿意為‘有故事的味道’買單，這正是‘錫味出道’需要培養(yǎng)的敘事能力。”唐偉良直言，無錫味道源遠流長，是地理風貌和人文環(huán)境共同孕育的產(chǎn)物。
在唐偉良看來，太湖船菜是太湖文化和船文化的衍生品，其精髓在于“水”“船”“菜”的共生。“泛舟湖上，眼見鮮魚活蝦，耳聞水波蕩漾，口嘗美味佳肴，既滿足了口腹之欲，又獲得了精神之需。這種沉浸式體驗恰是無錫‘以文塑旅’的絕佳載體。”唐偉良表示，他正在尋找文化傳承與生態(tài)保護的平衡點、交融點，希望讓承載著地方文脈的傳統(tǒng)美食得到最大程度的保留與傳承。
從主動“觸網(wǎng)”求生，創(chuàng)新老味道、開辟新市場，到大膽跨界，形成融合“美食+文旅”的復合新業(yè)態(tài)，“無錫味道”正以前所未有的創(chuàng)新活力，在傳承與求變中延續(xù)“百年紅”的輝煌，為無錫建設(shè)“美食之都、購物天堂”注入新動能。
來源：無錫日報
